소개
Bellota-Bellota
벨로타벨로타 하몽은 일체의 사료를 먹이지 않고 도토리(Bellota)만 먹여 키우며 흑돼지 한마리당 3,000평의 방목 조건에서 한마리당 300그루의 도토리 나무가 필요한 발톱까지 검은 이베리코 흑돼지 Pata Negar 품종으로 스페인에서 생산되는 하몽 중 최상급 3%에 해당됩니다.
이베리코 베요타 흑돼지 170kg 중 오로지 6kg만 생산되는 Exclusivity로 프랑스의 미식 레시피와 스페인 하몽을 최적으로 조합하여 제공하며 프랑스 본사 소믈리에가 엄선한 프랑스, 스페인 와인 중심 셀렉트입니다.
이베리코 벨로타 하몽
- 1하몽(Jamon) 은 돼지 뒷다리의 넓적한 부분을 말하며, 소금에 절여 동굴과 같은 그늘에서 6개월에서 60개월까지 건조 숙성한 고기를 말합니다. 하몽과 구분하여, 앞다리 팔레타(Paleta) 가 있습니다.
- 2하몽으로 만들어지는 돼지의 품종은, 흑돼지 품종인 하몽 이베리코(Jamon Iberico) 와 백돼지 품종인 하몽 세라노 (Jamon Serrano)로 구분되며, 하몽 이베리코는 스페인과 포르투갈의 국경지대에 위치한 곳에서 키우는 이베리아 종 흑돼지가 세계적으로 유명합니다.
- 3이베리코 하몽은 곡물사료를 먹이고 자란 이베리코 데 세보 (Iberico de Cebo), 사료와 도토리를 섞여 키운 이베리코 세보 데 캄포 (Iberico Cebo de Campo), 그리고 도토리만을 먹여 키운 이베리코 데 베요타 (Iberico de Bellota)로 세분됩니다. 특히 검정 발톱 돼지라는 뜻의 '파타 네그라 (Pata Negra)'를 최고로 여깁니다. Bellota-Bellota 하몽은 바로 '파타 네그라' 품종의 최상급 하몽으로, 숙성기간도 36개월 이상 60개월까지이며 스페인에서 생산되는 하몽 중 오직 3%만이 여기에 해당됩니다. '파타 네그라' 하몽은 산악지대에 방목하면서 도토리만 먹고 자라 다른 돼지에 비해 근육층이 매우 발달되어 있고, 숙성 기간이 2배 길어 육질이 쫀득하며 특히 다른 하몽에는 거의 없는 비타민B 와 비타민E 가 매우 풍부합니다. Bellota-Bellota 하몽은 스페인 하몽의 성지 (聖地)라고 불리는 에스트라마두라 지방에서 항공 배송되어 한국에서 당일 슬라이싱하여 제공하고 있습니다.